水果酵素与普通酵素有什么不同?

发表时间:2022-04-08 19:01

水果酵素英文名称: fruit enzyme,指将水果发酵后的产物。


酵素是以新鲜的蔬菜、水果、糙米、药食同源中药等植物为原料,经过榨汁或萃取一系列工艺后,再添加酵母菌、乳酸菌等发酵菌株进行发酵所产生的含有丰富的糖类、有机酸、矿物质、维生素、酚类、萜类等营养成分以及一些重要的酶类等生物活性物质的混合发酵液。



水果酵素则是以这些新鲜水果为原料进行发酵的酵素,是典型的酵素产品之一。研究表明,水果酵素在酶活性、总酸含量、自由基清除能力等方面均明显超过蔬菜酵素,且能利用果皮、果渣等制备有较高生物活性的酵素。



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