一分钟了解水果酵素的作用

发表时间:2022-05-21 19:20

水果酵素能够成为水果加工产业的重要研究方向,离不开它丰富的营养物质和功能作用。

水果酵素富含人体必需氨基酸、有机酸、蛋白质、维生素、酚类物质、类黄酮和矿物质等营养成分,具有多种香气成分,食用品质好,营养价值高。

01

抗氧化作用

水果通过酵母菌、乳酸菌等有益微生物发酵后,超氧化物歧化酶含量能明显增加,抗氧化作用增强。崔国庭等研究了草莓酵素的体外抗氧化活性,发现其具有很强的羟自由基清除能力、DPPH自由基清除能力、超氧阴离子自由基清除能力和还原力;王佳研究了黑果酵素的羟基自由基清除率、DPPH自由基清除率,并利用D-半乳糖致衰模型,探究黑果酵素小鼠体内抗氧化活性,发现黑果酵素有显著抗氧化能力。

02

调节肠道菌群作用

水果酵素产品中富含生物活性成分和活菌,这些物质能起到调节肠道菌群的作用。张鹏宇发现桑葚酵素联用水苏糖不仅对SD大鼠便秘症状有更好的改善效果,同时还可以明显增加肠道菌群乳酸杆菌属含量、改善肠道菌群并明显降低结肠上皮组织AQP8蛋白表达水平。

03

抑菌消炎作用

水果酵素中有机酸的含量较高,有机酸具有明显的抑菌作用。刘维兵优化了葡萄海棠果酵素的发酵工艺,并发现其具有一定的抑菌性和抗氧化活性,对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌和白色念珠菌能有一定抑制作用;王辉对青梅酵素的抑菌作用进行了研究,发现青梅酵素原液对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、枯草芽孢杆菌的抑制作用较强。

04

降血糖作用

赵冰婕研究了红树莓酵素冻干粉对Ⅰ型糖尿病小鼠肠道菌群及其代谢物的影响,发现红树莓酵素冻干粉稀释液可以降低Ⅰ型糖尿病小鼠空腹血糖值,提高小鼠糖耐量,并恢复重塑Ⅰ型糖尿病小鼠肠道菌群结构,调节代谢物,修复肝脏损伤和恢复肠道上皮和黏膜细胞;陈秀丽探讨了水果酵素醋对胰岛素抵抗糖/脂代谢紊乱大鼠的作用,发现其具有辅助降血糖的功能和一定的减轻肾功能损伤作用。

水果酵素还能够有效帮助增强身体的解毒排毒功能,帮助改善身体器官、血液的清洁度,帮助美容护肤,改善粗糙、暗沉肤质。而除了在食品方面的应用外,水果酵素还能用于开发护肤品、饲料、肥料等,作用显著。


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